オルター

ジューシー、ヘルシー、スパイシー
鶏から揚げ「おるたっきー」　〜油で揚げていません〜

特定非営利活動法人 吉野コスモス会

市販よりはるかにおいしい鶏のから揚げ

柿の葉ずしでおなじみの特定非営利活動法人 吉野コスモス会（竹林 祐理事長）は、たいへんおいしいと評判のから揚げ「おるたっきー」をオルターと共同開発しています。

鶏のから揚げは現在の危険な食文化の象徴のひとつです。オルター流に安全なものを作ってみました。お子さまなどがどうしても市販のものに手を出したいときの代替品としてお使いください。またおしゃれなプレゼントとしてもご活用いただけます。

オールオルター食材

「おるたっきー」は原料全てがオルター食材で作られています。鶏肉は米沢郷牧場（オルターカタログ2014年３月３週号参照）。糀はやさか共同農場（オルターカタログ2010年10月４週号参照）、米粉は土佐れいほく農業協同組合、塩は赤穂化成（株）の赤穂の天塩、香辛料はネパリバザーロ（オルターカタログ2011年３月２週号参照）とエヌ・ハーベスト（2013年11月2週号）を使っています。安全、安心のから揚げです。

ノンフライ製法でヘルシー

ノンフライ製法ですので、油を使用しないたいへんヘルシーなから揚げです。鶏肉は自家製塩麹に漬け込むことで驚くほどジューシーになっています。

9種類のスパイスをコーティングすることでとても深い味わいの幸せを感じるから揚げに仕上がっています。

ひとつひとつ小分けをして急速冷凍していますので、食べたいときに磁性鍋で解凍しておいしくお召し上がりください。市販のから揚げではとうてい味わえないおいしさ、安全性、ヘルシーさが楽しめます。

当事者の人たちの生き甲斐につながっています

吉野コスモス会では、これまでオルターと共同で「柿の葉ずし」（オルターカタログ2009年８月１週号参照）、「柿の葉サーモン」「のり巻き」「いなり寿司」（オルターカタログ2011年12月５週号参照）、「さんま寿司」「たまご寿司」「冷凍野菜」（オルターカタログ2014年2月3週号参照）などを開発してきました。最初の開発で難しい「柿の葉ずし」をクリアしましたので、あとはどんどん開発できています。吉野コスモス会のスタッフの開発センス、技術力が素晴らしく、いずれもたいへんおいしく仕上がっています。

これらの開発品が大好評で、2013年10月28日、さらに2015年1月1日には新製造工場を竣工させることもできました。オルター通信（2014年2月4日 No.1323）でご紹介させていただいたように、当事者の人たちの給料が月１万円から月４万円（時給450円）とあがりました。当事者の皆さんがたいへん感激されています。オルターとしては今後も工夫を重ねて、なんとか月10万円に近づけ、さらにハンディーのある人たちの自立に役立てていきたいと思っています。

吉野コスモス会のこのような取り組みは全国の福祉作業所の間でもたいへん注目され、次々と見学者が訪れています。現在も吉野コスモス会とオルターで次々とお惣菜などの新製品を共同開発中ですが、ゆくゆくはこのようなオルターと多くの福祉作業所の輪を全国に向けて拡げ、さらにひとりでも多くの当事者の生き甲斐につながってゆけばよいと考えています。

市販の鶏のから揚げの問題点

鶏のから揚げは悪しき食文化の象徴、ファストフード文化の中心のひとつです。これらが子ども、若者たちの健康にどれほどの悪影響をもたらしているのでしょうか。

鶏は狭い不健康なケージに押し込まれ、ポストハーベスト農薬に汚染されたエサを与えられています。そのため飼料添加物、動物医薬品が不可欠となっています。市販のから揚げにハーブが多用されるのはそんな鶏肉の臭さをごまかすためです。揚げ油は原料の輸入穀物にポストハーベスト農薬の問題があり、その精油工程で有害なトランス脂肪酸が発生しています。しかも某大手のように圧力釜調理されている場合は発がん物質アクリルアミドの発生が不可避です。

調味料も化学調味料が多用され、脳障害の心配があります。

ヒトがこのような油っぽい食べものを好むのは、私たちの祖先がかつて飢えに苦しんだ時代があって、その記憶を遺伝子が持っているためです。カロリーの高い油はヒトを幸せにするハッピーフードだったのです。しかし、飽食の時代、現代においてはカロリー過多の粗悪な食べもの、アンハッピーフードと理解しなければなりません。