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■講演者： 丸中醤油（株）　岡部敦子さん ■日付： 平成19年12月2日 ■時間： 受付9：30〜　開始10：00〜15：00 ■飲食時間： ■内容： １２月わいわいミーティング　醤油 （しょうゆ） どっちの料理ショーに8回登場、はなまるマーケットやおもいっきりテレビ、日本彩発見などの数々のテレビ番組や雑誌に紹介されています。発酵学の小泉武夫先生にも絶賛されています 生産者からうれしいおみやげ付き！ 昼食をご用意します！ いつも食べ比べでご紹介している醤油。 少ない量でうまみが出せて煮物、お汁物、さしみやかけにと1本でオールマイティー。 まさにオルターいちおしの醤油 ＊醤油の上手な使い方教えます＊ 丸中醤油は1本で濃口醤油と淡口醤油の働きをします 味比べします！ なぜ他社の醤油は多めに使わないといけないのか、まずいのか？安くて危険な脱脂大豆(ｎ−ヘキサン抽出)醤油、速醸のにせもの醤油の現状など ●市販（生協）との食べ比べやポストハーベスト農薬・トランス脂肪酸・キャリーオーバーなど食の現状や健康（腸）の学びもします ●当日オルターへの入会もできます。 ※当日入会された方とそのご紹介会員は、参加費と託児料が無料となります ■定員50名　　 ※申込み多数であれば抽選 ■参加費　 会員800円　一般900円（大人・子ども同額） 参加費は次月引落し ■持ち物　 マイはし、布きん ■参加申し込み　 締切11月16日（金）必着でＦＡＸ0721-34-2777、メールinfo@alter.gr.jp、ＯＣＲ注文時にメモを添付頂くなどの方法でご応募ください。 ■託児あります　 有料（1,000円）イベント申込みと同時にお申込みください。（10:00〜昼食までと、食後〜終了時まで）6歳以下未就学児の託児が可能です。託児中のお茶や食べものはご用意下さい。また子どもさんの昼食は各自ご用意下さい。※託児希望者は9時45分までに受付におこし下さい。 託児のキャンセルは11月29日(木)までにご連絡ください。これ以降のキャンセル、欠席は託児料1,000円を頂きます。 ■応募要領　 �@イベント名(12/2わいわいミーティング) �Aコース �B会員番号 �C会員名 �D参加者全員のお名前(子どもさんの氏名は必ずひらがなで。性別と年齢も明記） �E電話番号（ご自宅番号とイベント当日などの緊急連絡用に携帯番号の両方をお知らせ下さい。個人情報保護のため、この目的以外に使用しません） �F参加の動機・質問したいことなど �G託児の希望の有無、希望の場合は子どもさんの性別・年齢と氏名を必ずひらがなで明記 �Hご紹介者のおられる場合は　紹介者の氏名もお知らせ下さい。キャンセルは11月23日(金)までに必ずご連絡下さい。これ以降のキャンセルは参加費を頂きます（代理出席可能です）。 ■受付確認のため、参加証(もしくは選もれのお知らせ)はイベント開催日の前日迄にカタログ（注文表が入っているクリアファイル）と一緒にお届け致しますので、よくご確認下さい。 次回わいわいミーティングは 来年1月19日（土）白鷹の鈴木さん（雑穀・みそ・野菜）をゲストに企画しています わいわいゲスト生産者 丸中醤油さんからのご挨拶 原料や製法のこだわり、職人の五感を大切に　誠実なものづくりへの姿勢 丸中醤油株式会社　 代表取綿役社長　中居真和 ●醤油の歴史 　醤油の歴史を調べてみると、古代中国に伝わる『醤（ジャン）』が醤油の原型ではないかと言われています。『醤』とは、もともと原料を塩漬けにした発酵食品です。大昔は今みたいな冷蔵庫のようなものはまったくなかったわけですから、食べ物を保存するのに塩漬けにしていたようです。魚や肉を塩漬けした『肉醤』、野菜や果物などを塩漬けした『草醤』、大豆や小麦などを塩漬けした『穀醤』、などがありました。今でいうと『肉醤』は塩辛など、『草醤』は漬物など、『穀醤』が醤油や味噌などの原型だといわれています。 　そのあと鎌倉時代に禅僧覚心が中国から『径山寺味噌（きんざんじみそ）』の製造法を持ち帰りました。それからその後和歌山の湯浅で、桶底にたまった液汁がおいしいことを発見、これがいまの『たまりしょうゆ』だといわれています。室町時代になり、文献に『醤油』が始めて登場します。丸中醤油のある滋賀県（近江）は昔から交通の要所として東海道と中山道、北国街道が通り、物の伝わりも早く比較的早いうちに醤油づくりは伝わったと言われています。 ●丸中醤油が一般市場よりかなり高いのはなぜ 　その後江戸時代には、濃口しょうゆがつくられはじめました。人々の生活に定着したのは室町末期から江戸時代初期だとされています。江戸時代の始めの頃はなんと米の価格の3倍から4倍で売られていました。明治時代になると、醤油が32銭、散髪代と比較すると約15銭でその当時は散髪代の倍以上で醤油が売られていたみたいです。昭和40年ぐらいになると、醤油が平均で180円、散髪代が300円ぐらいで散髪代のほうが逆転して倍近くになっています。そこを基準に考えると今現在散髪代が3600円ぐらいなので、40年ぐらいたって約12倍ぐらいになっており、他のものの物価もだいたいそのぐらいで推移しています。醤油で考えると平均で2倍ぐらいでほんとに安くてびっくりしてしまいます。ほとんどの安い醤油は原料が大豆から脱脂大豆（油を絞ったかす）に変り、温度管理の設備を造り（農業でいうと寒いとき暖かくするような温室栽培みたいなもの）、味付けをする添加物や、色をつける着色料、香りをつける香料、腐らないようにする防腐剤、発酵を早くする発酵促進剤などが科学的に開発され、できるだけ醤油を造る期間を短縮し、大量生産できる設備や、醤油を造る工程での無人化をはかりとそういった背景はあるのですが、500mlのペットボトルのお茶が今現在150円、同じく水は120円ぐらい、醤油は1000mlで130円ぐらい、もっと安いのをみると90円ぐらいで売られています。伝統的な醤油の作り手としてはなさけないのですが、お茶より水より安いのです。どうしてそんなに安く作れるのか丸中醤油ではとても考えられない価格です。いつも丸中醤油が市販のお酒より高くてお客さまには申し訳なく思っております。丸中醤油はなぜこんなに高いと思われますか。 　それは原料からこだわり、製法にもこだわり、自然の恵みの恩恵を受け、できるかぎり人の手をかけ手塩にかけて育てているからです。 　まずこだわりの原料からお話させていただきますと、まず小麦にしても大豆にしても『植物や食物は育てる人の顔を見て育つ』と言われますから生産者と顔の見える関係を大切にし、無農薬栽培有機農法での契約栽培をお願いしています。やはり、安心・安全の作物をしていただくのにはコストがかかり、普通の大豆の約11倍ぐらいの価格で仕入れさせていただいております。また製法を考えると、一般的な醤油は、数ケ月で出来ますが丸中醤油は3年以上かけて熟成させます。その間、一般的な醤油のほとんどが、コンピューター制御され、大きいところになると無人化され、分析数値がよくなるように調合され味付けされ出荷されます。丸中醤油では、ほとんど昔から変らない古式製法で、職人の五感（見る、嗅ぐ、触る、聴く、味を見る）を研ぎ澄まし、三年から四年ぐらいまで人の手で育てられ、手をかけてやり、子どもを育て嫁に出すような気持ちでお客様にお届けしております。丸中醤油独自の滋賀の風土による低温でじっくり熟成している醤油だからこそ『香り高く味わい深い醤油が出来上がる』美味しい醤油をお届けしております。少なく使ってもいいお味がつくと各地で高い評価を頂いておりますがその価値をどうぞご理解頂きたいと思っております。 ●丸中醤油での　苦労とは 　苦労というか、苦悩なことが最近は多いですね。やはり農家の方の自然での農作物を育てるのと同じで、丸中醤油でも自然発酵、天然醸造なので、三度の四季の気候や気温の変化の影響をもろにうけてしまうことですね。それの最大の理由は、地球温暖化の影響です。毎年、毎年、梅雨が遅れたり、猛暑や暖冬だったり、ほんとにわがままな気温や気候、そして湿度には本当に悩まされます。　その少しの変化でももろみに変化がでます。そのたびに私たちが手をくわえてあげないとより良い最高の醤油にはならないのです。ちなみに今年は昨年の約1.5倍ぐらい、かい入れという作業をしました。　　　　　　 　　　　　 　以上 丸中醤油のおいしい食べ方 　炊き立てのあったかいごはんに、昔ながらの古式製法で育てられた丸中醤油を少しかける。それだけで忘れかけていた、なつかしい味と香り、昔からの日本の伝統の日本食の基本が感じられると思います。 ■会場： クレオ大阪南3Ｆ 研修室1 大阪市平野区喜連西６丁目２番３３号 最寄駅　地下鉄谷町線　「喜連瓜破」駅(1番出口)から北西へ徒歩約5分 天王寺から15分　梅田から30分 　<連絡先>オルター：0721-34-2600　会場：06-6705-1100